安铺鸡正式名称是安铺鸡饭,制作步骤是:
1、选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡,用文火浓汤煮至九成熟,制成白切鸡。2、将鸡夹出锅后即用花生油涂抹鸡身,使鸡皮光滑油润。3、调配蘸料,以广东安铺本地名产小磨芝麻油为主、,加入沙姜、芫荽、葱白。4、准备鸡饭,用鸡汤加猪油煮米饭。5、米饭配切好的鸡块,放上一碟蘸料,一碗鸡汤。
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